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老字号狗不理包子的“新时髦”

时间:2017-10-17  来源:品牌中国网   作者:品牌中国网  责任编辑:褚沙舟 

“狗不理包子”享誉全国,被称为“天津三绝”之首可是需要实力的,一起探索老品牌狗不理的华丽“转身”。

     “狗不理包子”享誉全国,被称为“天津三绝”之首可是需要实力的,一起探索老品牌狗不理的华丽“转身”。

  人间至味是“包子”

  8月17日,狗不理发布2017年半年度报告。报告显示,公司2017年上半年实现营业收入6098.3万元,增长率1.69%;2017年上半年实现净利润为1013.8万元,同比下降10.27%。据悉,狗不理于2015年11月6日挂牌新三板,主营速冻米面食品、糕点、酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食产品的研发、生产和销售。

  “狗不理”创始于1858年,最为人称道的还是肉质鲜嫩、香味浓郁的包子。

  狗不理包子备受欢迎,关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,说:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,狗不理包子名声大振,逐漸在许多地方开设了分号。

  历经一百六十年的狗不理包子,经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种,百包百味,特色超群。“狗不理包子”也真正成为了家喻户晓的品牌。

  争夺老字号:到底是谁家的包子?

  狗不理包子号称“天津三绝”之首,却也经历过品牌争夺,细说一场商标轶事。

  说到狗不理包子,有一个孩子至关重要,就是大名鼎鼎的狗不理包子创始人——高贵有。高贵友乳名“狗子”,14岁时到天津刘家蒸吃铺做小伙计,三年满师后,开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。由于高贵友手艺好,来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”。狗不理包子慢慢成为了天津包子的领导者,名扬海内外。

  天津“狗不理”迅速发展的同时,济南天丰园饭店的“狗不理”猪肉灌汤包在上世纪40年代在济南就已家喻户晓。

  《济南老字号》中记载,1943年,商人魏子衡在济南当时最繁华的地带大观园开设了一家饭店,名叫“天丰园”,专营“狗不理”包子。他从天津聘请了以李文志为首的10名厨师,他们制作包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脉相承的,因此,天丰园开业不久,“狗不理”包子就在济南叫响了。久而久之,天丰园饭店的名字渐渐为济南人所忽略,“狗不理包子铺”的名字反而家喻户晓了。

  两家“狗不理”相安无事几十年,直到1994年10月7日,天津狗不理包子饮食(集团)公司在国家工商行政管理局商标局注册了“狗不理”文字商标,核定服务项目为第42类,即餐馆、备办宴席、快餐馆等。1999年12月29日,“狗不理”商标被国家工商行政管理局认定为驰名商标。2005年4月8日,天津狗不理包子饮食(集团)公司变更为天津狗不理集团有限公司。

  2006年4月,天津狗不理集团有限公司以济南天丰园饭店侵犯其商标权为由,将对方告上法庭,引起天津、济南“狗不理”名商标与名小吃之争。经过法院的一审、二审,“狗不理”商标案件最后尘埃落定,天丰园被判摘匾,但可以继续售卖狗不理包子。

  法律是最好的判官,天津狗不理声名大噪,捍卫了自己的“包子”。2015年11月6日被誉为“津门老字号,中华第一包”的狗不理挂牌新三板。

  赶时髦、做电商:狗不理的拓展之路

  “竹板这么一打呀,别的咱不夸,我夸一夸传统美食狗不理包子。这狗不理包子,它究竟好在哪?它是薄皮儿大馅儿十八个褶儿,就像一朵花。”当年这曲天津快板火遍中国。

  科技发展进步,许多老字号企业积极转变经营方式,开拓业务领域,通过电子商务、连锁经营等方式,提高品牌影响力和市场覆盖率。纵观狗不理,不缺品牌基础、更不缺强势产品,缺的是与年轻消费者沟通的渠道。

  自从2013年,狗不理天猫旗舰店开始营业,吃货们便可以在线上下单包子。不过,想法虽然美好,现实却很骨感。从开始的踌躇满志到后来的悄无声息,狗不理天猫旗舰店近似乎“消失了”三年。狗不理包子线下的火热并没有带动线上的销量,线上线下冰火两重天。

  2016年8月,陈佳开始担任电商运营经理,当时“狗不理天猫旗舰店”日销仅数百元,月销两三万元,数据惨淡。狗不理开始尝试“内容营销”,通过达人合作,慢慢夯实店铺基础。他认为主播能够通过直播更为直观地把产品的手工工艺、百年传承、选材等特点全面展示给网友,会获得更好的转化效果。

  2016年天猫“双11”期间,“狗不理”开始了和各个达人日常性的合作,销量比上一年“双11”增长了不少,达到15万元。2016年12月,“狗不理”的月销售额达到了70余万元。在1月的年货节期间,该店销售额更是达到了270万元。

  陈佳总结,运营主播、达人的推广形式,更适合大品牌、老字号,或者是产品本身就有竞争优势的,可以节省很大一部分市场营销费用。

  目前,狗不理一边维持店铺的基础运营,同时做好内容的打造,包括跟达人、主播、自媒体等合作。

  据了解,除了有天猫旗舰店作为标杆,供货商都加大了接货的力度,“狗不理”也在探索天猫、京东等平台旗舰店,本来生活等生鲜电商外新的渠道。在规划中,短保制品将使用锁鲜装推向全国市场,“狗不理”也将在天猫超市上线,并与“盒马鲜生”洽谈合作。

  链接

  狗不理的IPO之路

  随着企业市场竞争力不断提高,经济效益保持稳步增长,资本市场里也出现了越来越多的老字号身影,如今,新三板成为老字号与资本对接的新平台。

  狗不理冲击资本市场的道路并非坦途。早在2013年,狗不理集团公司申请登陆A股市场,可由于国内餐饮行业财务核算票据缺乏、经营不确定性过大等因素,2014年9月狗不理集团悄然出现在证监会公布的终止审查企业名单中。

  2015年狗不理挂牌新三板,也曾被质疑,但是数据说明一切。数据显示,截至2016年12月31日,狗不理总资产为9176.7万元,净资产为5537.2万元。2016年狗不理实现营业收入10037.6万元,2017年上半年实现营业收入6098.3万元,发展态势良好。狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说:“经营老字号和管理老字号,一定不要浮躁,一定要尊重祖宗几代传下来的诚信、品质。我提倡做老字号,就是图强而不图大,图久而不图快。”

 

 

 

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